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料理の基本と材料の知識を身につけて更に料理上手になりましょう

料理をしたい、あるいは料理の腕を上げたい、と料理本を見る方は多いと思います。そのレシピの中で「何?」「何故?」と分からないまま読みすすめたことはありませんか?例えば、ごぼうを「こそげる」「ささがき」するとは?魚を「おろす」とは?「塩少々」と「塩ひとつまみ」の違いは?「サラダ油」の使い道は?「煮含める」「煮つめる」「煮込む」の違いは?「薄力粉」「中力粉」「強力粉」小麦粉の違いは何?通常、料理の本には、使用する材料と作り方は丁寧に書かれていますが、調理をする以前に知っておかなければならない情報は載っていません。こういった、「何?」「何故?」といった料理の常識や素材の知識があれば、何故そうするかが納得でき、応用も効くようになり、これからの調理にずっと生かしていけるようになるはずです。必ず役に立つ「料理の基本の知識」と「配膳」と「マナー」も紹介します。
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登録更新日 : 2012/06/12(Tue) 14:04
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